Í þáttunum Allt úr engu fjallar matreiðslumaðurinn Davíð Örn Hákonarson um allt sem tengist mat og hvernig við getum nýtt hráefnið sem best og spornað við matarsóun í framhaldinu. Hann heimsækir áhugavert fólk og eldar með því frábærar máltíðir með því að nýta það sem er til á heimilinu. Hér fyrir neðan má finna uppskriftirnar úr þætti vikunnar.
Gulrótarmauk með kúmeni og rósmarín
- 300 gr gulrætur – skrældar og skornar í skífur
- 3 dl appelsínusafi
- 1 -2 teskeiðar kúmen
- 4 anísstjörnur
- ½ grein rósmarín
- 35 gr smjör
- Sítrónuolía eða ólífuolía Salt
- Sítrónusafi
Setjið allt hráefnið í eldfast mót og blandið því vel saman. Setjið álpappír yfir og inn í forhitaðan ofn á 180 gráðum og hafið þetta inni í 45-55 mínútur, eða þar til gulræturnar eru maukeldaðar. Þegar gulræturnar eru fulleldaðar setjið gulræturnar í blender og maukið á hæstu stillingu. Bætið við örlitlu af appelsínusafa ef þess þarf til að fá gulræturnar til að snúast í blendernum. Bætið smjörinu útí ásamt dass af sítrónu- eða ólífuolíu og maukið á fullum hraða þar til maukið er orðið silkimjúkt og samfellt. Bragðið til með salti og sítrónusafa.
Súrmjólkursósa – Sósa og ferskostur
- 1L. Súrmjólk
- 300 gr. Smjör
- Salt Sítrónusafi
Setjið súrmjólk í pott og fáið suðuna hægt og rólega upp á meðalhita. Þegar suðunni hefur verið náð, haldið áfram að sjóða við vægan hita í 1-2 mínútur.
Sigtið ostinn, sem hefur myndast ofan á vökvanum, frá og haldið áfram að sjóða vökvann niður í pottinum þangað til hann er orðinn að gallsúr eða niður um 60-70%.
Þarnæst pískið smjörið útí í teningum með písk eða töfrasprota og kryddið með salti og sítrónu til að fá jafnvægi í bragðið.
Rauðspretta
Fiskurinn er skorinn af beininu og roðið fjarlægt.
Kryddið fiskinn með flögusalti og leyfið saltinu að vinna á kjötinu í 5 til 8 mínútur.
Hitið pönnu á fullum styrk þangað til hún er orðin rjúkandi heit, hellið dágóðri slettu af steikingarolíu á pönnuna og setjið flökin á heita pönnuna með beinhliðina niður. Steikið á þeirri hlið í 1 ½ mínútu og snúið fisknum við, slökktu á pönnunni og setjið væna smjörklípu á og látið liggja í ca. 1 ½ í viðbót. Takið fiskinn af og komið fyrir á disk eða fati.
Puntið með appelsínulaufum, súrum og rósablöðum.
Ofnsteiktar gulrætur, rósir og möndlumylsna
Rósaedik
- 4-5 Rósir (ég notaði F.J . Grootendorst rósir)
- 0,5 l. Borðedik
Týnið rósablöðin í sundur og komið þeim fyrir í krukku og hellið borðediki yfir.
Ofnsteiktar gulrætur
- 8-10 íslenskar gulrætur – skornar langs, í helminga
- 3 msk Sítrónuolía
- 3 msk Rósaedik
- 15 korn Rósapipar
- Salt
Komið öllu fyrir í eldföstu móti og setjið í 200 gráðu heitan ofni í 25-30 mínútur. Áferðin á gulrótunum á að vera mjúk en samt sem áður með biti í. Smakkið alltaf eina áður en þið ákveðið að taka þær út úr ofninum.
Möndlumylsna
- Brauðmylsna
- Gamalt súrdeigsbrauð
- Ólífuolía
- Saxaðar jurtir
- Salt
Rífðið brauðið niður í svipað stóra bita og komið því fyrir í eldföstu móti eða bakka, bleytið það vel með olíu og kryddið með salti og jurtum að eigin vali. Bakið í ofni við 180 gráður þangað til það er orðið stökkt.
- 50 gr. Brauðmylsna
- 3 msk. Birkifræ - steikt á pönnu í smá olíu þar til þau eru orðin stökk
- 50 gr. Möndlur án hýðis – Steiktar í olíu á pönnu við vægan hita þangað til þær eru orðnar gullinbrúnar og svo saxaðar í minni bita Saxaðar súrur
- Saxað dill
- Rifinn sítrónubörkur
- Blandið öllu vel saman og bragðið til með salti.
Setjið gulræturnar á fallegan disk, dreyfið mylsnunni yfir og kryddið með olíu, salti og rósaediki eftir smekk. Einnig er hægt að nota rósirnar í edikinu til að fá smá spark í réttinn og skreyta með súrulaufum og rósablöðum.
