Ljúffengur lax - UPPSKRIFT

Berglind Guðmundsdóttir heldur úti matarblogginu GulurRauðurGrænn&salt. Hún deilir uppskrift að ljúffengum og litríkum laxi.

Lax í engifer og hvítlauksmarineringu með fetaostakartöflumús

fyrir 4

1 laxaflak (um 800 g)

5 msk. hlynsýróp

70 ml vatn

1 msk. engifer, rifinn

2 hvítlauksrif, pressuð

1 tsk. rauðar piparflögur

Setjið sýróp, vatn, engifer, hvítlauk og piparflögur saman í pott og hitið þar til þetta hefur blandast vel saman. Kælið lítillega. Setjið laxinn í ofnfast mót og hellið marineringunni yfir. Eldið í ofni við 200°C í 12 til 14 mínútur. Berið fram með fetaostakartöflumús og góðu salati.

Fetaostakartöflumús

500 g kartöflur

180 g smjör

½ tsk. salt

mjólk eftir þörfum

100 g fetaostur

1 grilluð paprika, skorin í bita

Skrælið kartöflurnar og sjóðið í söltu vatni í 20 mínútur eða þar til þær eru soðnar í gegn. Stappið þær og bætið smjöri og salti saman við. Smakkað til með mjólk þar til kartöflumúsin hefur náð æskilegri áferð. Blandið fetaosti og grillaðri papriku saman við.