Silkimjúk súpa fyrir sálina

Súpa fyrir sálina með kókós og engifersúpa

Hráefni:

• 1 msk ólífuolía eða kókosolía
• 1 laukur, saxaður
• 2 hvítlauksrif, pressuð
• 1 msk ferskt engifer, fínsaxað (eða 1 tsk duft)
• 3 gulrætur, skornar í sneiðar
• 2 sætar kartöflur, í bita
• 1 kúrbítur, í bita
• 1 líter grænmetissoð
• 1 dós kókosmjólk (400 ml)
• Salt og nýmalaður pipar
• Safi úr hálfri límónu

Til skrauts:

• Ferskt kóríander eða steinselja
• Chili-flögur eftir smekk
• Ristuð graskersfræ eða sólblómafræ
• Límóna til kreista yfir

Aðferð:

1. Hitaðu olíuna í potti og steiktu laukinn rólega þar til hann verður mjúkur.
2. Bættu hvítlauk og engifer út í.
3. Settu gulrætur, sætar kartöflur og kúrbít út í pottinn og hrærðu vel saman.
4. Helltu grænmetissoði yfir og láttu malla í um 20 mínútur eða þar til grænmetið er orðið mjúkt.
5. Maukaðu súpuna með töfrasprota (eða í blandara) þar til hún verður silkimjúk.
6. Hrærið kókosmjólkinni út í og smakkið til með salti, pipar og smá sítrónusafa.

Stráið ferskum kóríander, chiliflögum og ristuðum fræjum yfir og njótið!