Spennandi lambahryggur 19. nóvember 2004 00:01 Úr eldhúsinu á Einari Ben.Gordon Lee matreiðslumaður Rósmarín- og hvítlauksstunginn lambahryggur og langtímaeldaðir kirsuberjatómatar. Kartöflur með og borið fram með myntuhollandaise. Stungið er í hryggvöðvana og litlum rósmarín og klofnum hvítlauksrifjum stungið í götin, hryggurinn er síðan saltaður og pipraður og smá ólífuolíu skvett yfir hann. Bakið hrygginn 180° C í 20 mínútur. Lækkið síðan hitann niður í 90° C og hafið hrygginn í ofninum í 15 mínútur til viðbótar. Kirsuberjatómatarnir eru skornir í tvennt og skvett yfir þá örlítilli ólífuolíu og nokkrum timjangreinum. Þunnt skornum hvítlauksrifjum stráð yfir þá og örlitlu salti. Bakið tómatana á 50° C í tvær klukkustundir. Kartöflurnar eru stungnar út og skornar til og eldaðar í smjöri og smá vatni á háum hita þar til vatnið er gufað upp og er þá bætt við smá vatni aftur og þessi aðferð er endurtekin þar til þær eru mjúkar í gegn. Gott er að hafa nokkrar timjangreinar með á pönnunni. Saltið kartöflurnar örlítið eftir eldun.Myntuhollandaise:30 ml hvítvínsedik 6 hvít piparkorn 3 eggjarauður 170 g hreinsað smjör (volgt) 1 tsk. sítrónusafi smá salt 7 myntulauf Hvítvínsedikið er soðið niður ásamt piparkornunum og kornin fjarlægð og edikið kælt. Hitið vatnið og bætið út í edikið. Eggjarauðurnar og edikblandan eldað í stálskál yfir vatnsbaði þar til blandan er fallega þykk, notið gúmmísleif og hrærið í botninum á skálinni allan tímann. Takið skálina af vatnsbaðinu. Volgu smjörinu er bætt við smátt og smátt og hrært í á meðan þar til allt smjörið er komið saman við. Sítrónusafanum er síðan bætt saman við. Smakkið til með salti og fínskerið myntublöðinn saman við. Tilvalið er að bera fram aspas með réttinum því hann passar vel með sósunni. Lambakjöt Sósur Uppskriftir Mest lesið Friðrik Ómar bauð upp á sveppi – og Villi hefði elskað það! Gagnrýni „Léleg“ hönnun gervigreindar reyndist mannanna verk Menning Kynntust í Keflavík og gista saman í villu í Kenýa Ferðalög Stelur af Sigga Bond: „Þá ætla ég að tala við Hannes Hólmstein“ Lífið Dreymir um að finna fólkið sem gaf hana frá sér Lífið Götulistamaðurinn Jójó látinn Lífið Heitir pabbar í hlaupaklúbbi Tíska og hönnun Kossaflens á klúbbnum Lífið Sárþjáður Eyfi sendur með sjúkrabíl og skellt í aðgerð Lífið „Finnst við oft gleyma þeim sem geta ekki tjáð sig“ Lífið Fleiri fréttir „Forréttur sem ég býð öllum upp á“ Próteinríkt avókadó-salat að hætti Önnu Eiríks Sjá meira
Úr eldhúsinu á Einari Ben.Gordon Lee matreiðslumaður Rósmarín- og hvítlauksstunginn lambahryggur og langtímaeldaðir kirsuberjatómatar. Kartöflur með og borið fram með myntuhollandaise. Stungið er í hryggvöðvana og litlum rósmarín og klofnum hvítlauksrifjum stungið í götin, hryggurinn er síðan saltaður og pipraður og smá ólífuolíu skvett yfir hann. Bakið hrygginn 180° C í 20 mínútur. Lækkið síðan hitann niður í 90° C og hafið hrygginn í ofninum í 15 mínútur til viðbótar. Kirsuberjatómatarnir eru skornir í tvennt og skvett yfir þá örlítilli ólífuolíu og nokkrum timjangreinum. Þunnt skornum hvítlauksrifjum stráð yfir þá og örlitlu salti. Bakið tómatana á 50° C í tvær klukkustundir. Kartöflurnar eru stungnar út og skornar til og eldaðar í smjöri og smá vatni á háum hita þar til vatnið er gufað upp og er þá bætt við smá vatni aftur og þessi aðferð er endurtekin þar til þær eru mjúkar í gegn. Gott er að hafa nokkrar timjangreinar með á pönnunni. Saltið kartöflurnar örlítið eftir eldun.Myntuhollandaise:30 ml hvítvínsedik 6 hvít piparkorn 3 eggjarauður 170 g hreinsað smjör (volgt) 1 tsk. sítrónusafi smá salt 7 myntulauf Hvítvínsedikið er soðið niður ásamt piparkornunum og kornin fjarlægð og edikið kælt. Hitið vatnið og bætið út í edikið. Eggjarauðurnar og edikblandan eldað í stálskál yfir vatnsbaði þar til blandan er fallega þykk, notið gúmmísleif og hrærið í botninum á skálinni allan tímann. Takið skálina af vatnsbaðinu. Volgu smjörinu er bætt við smátt og smátt og hrært í á meðan þar til allt smjörið er komið saman við. Sítrónusafanum er síðan bætt saman við. Smakkið til með salti og fínskerið myntublöðinn saman við. Tilvalið er að bera fram aspas með réttinum því hann passar vel með sósunni.
Lambakjöt Sósur Uppskriftir Mest lesið Friðrik Ómar bauð upp á sveppi – og Villi hefði elskað það! Gagnrýni „Léleg“ hönnun gervigreindar reyndist mannanna verk Menning Kynntust í Keflavík og gista saman í villu í Kenýa Ferðalög Stelur af Sigga Bond: „Þá ætla ég að tala við Hannes Hólmstein“ Lífið Dreymir um að finna fólkið sem gaf hana frá sér Lífið Götulistamaðurinn Jójó látinn Lífið Heitir pabbar í hlaupaklúbbi Tíska og hönnun Kossaflens á klúbbnum Lífið Sárþjáður Eyfi sendur með sjúkrabíl og skellt í aðgerð Lífið „Finnst við oft gleyma þeim sem geta ekki tjáð sig“ Lífið Fleiri fréttir „Forréttur sem ég býð öllum upp á“ Próteinríkt avókadó-salat að hætti Önnu Eiríks Sjá meira